“Salpicon de pescado (otra)”
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
* 1 kg pescado(s)
* 1/2 kg papa(s)
* 1 cebolla(s)
* 1/4 lt aceite
* 2 lechuga(s)
* 3 zanahoria(s)
* 2 yema (s)
* jugo de limón
* sal a gusto
Instrucciones
El pescado limpio se cuece, se desmenuza y se junta con la lechuga picada finita, papas y zanahorias cocidas en agua hirviendo con sal cortadas en rodajas, cebolla cortada en forma de pluma. Con la yemas se hace un mayonesa al picadillo.
“Bacalao con tomates”
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
* 1 vaso(s) vino blanco
* 1/2 kg tomate(s)
* 1/2 kg bacalao
* 200 gr aceite
* 1 cucharada(s) perejil
* 1 ajo(s)
Instrucciones
Poner a desalar toda la noche.
Al dia siguente poner en una caserolita con agua fria,soltando el hervor,retirar y dejar en el agua 15 minutos(SIN HERVIR) dejar enfriar y destilar. Quitar las espinas y la piel.
Poner en una sartén el acaite y freir la cebolla,agregar el ajo,perejil y los tomates pelados y picados,luego el vino. Cocer a gas fuerte 7 minutos.
Añadir el bacalao. Sazonar con pimienta y un poco de azúcar.
Dejar cocer suavemente 20 minutos.
“Pescado frito en escabeche rojo”
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
* 1 kg pescado(s)
* 2 diente(s) ajo(s)
* 1 limón(es)
* 3 cucharada(s) harina
* 1 cucharada(s) ají de color
* vinagre blanco
* 1 hoja(s) laurel
* 2 gr pimienta
* oregano
* aceite para freír
* sal y perejil
Instrucciones
Después de limpiar el pescado,pasarlo por harina y freirlo en abundante aceite. luego el pescado se retira y se deja en una budinera.En el mismo aceite que se fío el pescado, añada doble cantidad de vinagre blanco,laurel,orégano,pimienta y ají de color.
Déjese hervir esta salsa en la misma sartén durante 8 minutos y luego se agrega encima de las tajadas de pescado poniendo un poco de agua caliente si quiere hacer abundante la salsa.
